L’engouement pour le « raw food », la nourriture crue, ne cesse de croître. Parmi les plats phares de cette tendance, le tartare occupe une place de choix. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Un simple assemblage de viande ou de poisson crus finement hachés ? Loin de cette simplicité apparente, le tartare, plat à la fois raffiné et controversé, cache une histoire riche et des exigences sanitaires strictes.
Oubliez l'image d'Épinal d'un steak haché servi cru dans l'assiette. Le tartare, c'est avant tout un savoir-faire, une attention particulière portée à la qualité et à la fraîcheur des ingrédients. Viande de bœuf, saumon, thon, Saint-Jacques… les déclinaisons sont multiples, mais toutes reposent sur un principe fondamental : la découpe minutieuse et l’assaisonnement précis qui confèrent au plat sa saveur unique.
Si l'origine exacte du tartare reste débattue, son ancêtre, le steak tartare, serait apparu en Europe au XIXe siècle. La légende raconte que des cavaliers nomades d'Asie centrale auraient eu pour habitude d'attendrir leur viande en la plaçant sous leur selle de cheval. Aujourd'hui, le tartare a conquis les tables du monde entier, des bistrots traditionnels aux restaurants gastronomiques.
Cependant, le tartare divise. Si ses adeptes vantent sa saveur unique et son apport en nutriments, d'autres s'inquiètent des risques sanitaires liés à la consommation de produits crus. Et ils ont raison de s’interroger: la consommation de viande ou de poisson crus expose à un risque réel de contamination par des bactéries, notamment la salmonelle ou l'Escherichia coli. C'est pourquoi le choix d'un établissement sérieux et d'ingrédients de première fraîcheur est primordial.
Avant de succomber à la tentation d'un tartare, il est crucial de bien comprendre les enjeux et les précautions à prendre. La prudence est de mise, et la consommation de ce plat doit rester occasionnelle, notamment pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes fragiles.
Avantages et inconvénients du tartare
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Saveur authentique et prononcée | Risque de contamination bactérienne |
| Apport en nutriments préservés | Digestion parfois difficile |
| Plat léger et digeste (si bien préparé) | Nécessite des ingrédients de très grande fraîcheur |
FAQ : vos questions sur le tartare
1. Le tartare est-il obligatoirement à base de viande rouge ? Non, le tartare peut être préparé avec divers ingrédients, tels que le saumon, le thon, les Saint-Jacques, le bœuf ou le cheval.
2. Comment s'assurer de la fraîcheur des ingrédients ? Il est essentiel de se fournir auprès d'un boucher ou d'un poissonnier de confiance. La viande ou le poisson doivent être très frais, et leur aspect, leur odeur et leur texture doivent inspirer confiance.
3. Peut-on congeler le tartare ? Il est fortement déconseillé de congeler du tartare, car la congélation altère la texture et la saveur de la viande ou du poisson crus.
4. Quels sont les accompagnements classiques du tartare ? Frites, salade verte, toasts grillés… les accompagnements du tartare sont nombreux et s’adaptent aux goûts de chacun.
5. Le tartare convient-il aux femmes enceintes ? Par mesure de précaution, il est conseillé aux femmes enceintes d'éviter la consommation de viande ou de poisson crus.
Le tartare, loin d'être un simple plat de viande hachée crue, est une tradition culinaire riche en histoire et en saveurs. Toutefois, sa consommation nécessite une attention particulière à la provenance et à la fraîcheur des ingrédients afin d'éviter tout risque sanitaire. En somme, le tartare, c'est un plaisir à déguster avec modération et en toute connaissance de cause.
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