Imaginez : vous êtes dans une boucherie anglaise, prêt à acheter de la viande pour mijoter un délicieux ragoût. Vous cherchez ce morceau savoureux et peu coûteux, idéal pour les cuissons longues, celui que vous utilisez toujours en France. Mais comment le demander ? "What is shank called in english ?", vous demandez-vous intérieurement. Pas de panique ! Cet article est là pour démystifier ce terme culinaire et vous transformer en véritable expert de la boucherie anglophone.
Avant de plonger dans les détails, laissez-moi vous dire que "shank" est un terme générique en anglais. Il désigne une partie spécifique de la viande, que l'on retrouve chez de nombreux animaux. On peut donc parler de "beef shank" (jarret de bœuf), "lamb shank" (jarret d'agneau), "pork shank" (jarret de porc), etc. Le "shank" correspond à la partie inférieure de la patte de l'animal, située entre le genou et le pied. C'est un morceau riche en tissu conjonctif, ce qui le rend idéal pour les cuissons lentes qui permettent à la viande de s'attendrir tout en développant une saveur riche et profonde.
L'utilisation du "shank" en cuisine remonte à des siècles, à une époque où chaque partie de l'animal était utilisée pour éviter le gaspillage. Le "shank" était souvent braisé, rôti ou mijoté pour obtenir un plat nourrissant et savoureux, apprécié des populations de toutes classes sociales. De nos jours, bien que le "shank" soit parfois négligé au profit de morceaux plus nobles, il connaît un regain d'intérêt grâce à la popularité des cuissons lentes et des plats mijotés qui permettent de sublimer ses saveurs uniques.
L'importance du "shank" en cuisine ne se limite pas à son goût. En effet, ce morceau est également très abordable, ce qui en fait une option intéressante pour les budgets serrés. De plus, le "shank" est une excellente source de protéines, de collagène et d'autres nutriments essentiels. Sa teneur élevée en collagène est particulièrement intéressante car elle contribue à la santé des articulations, de la peau et des cheveux.
Malgré ses nombreux avantages, le "shank" présente quelques défis culinaires. Sa cuisson nécessite du temps et de la patience afin d'obtenir une viande tendre et savoureuse. Un "shank" mal cuit peut s'avérer dur et difficile à mâcher. De plus, en raison de sa forte teneur en tissu conjonctif, le "shank" peut rendre les sauces et les jus de cuisson un peu gélatineux. Cependant, ces petits inconvénients sont largement compensés par la saveur incomparable et les bienfaits nutritionnels du "shank".
En conclusion, la prochaine fois que vous chercherez un morceau de viande savoureux, économique et plein de nutriments, pensez au "shank" ! N'hésitez pas à l'essayer dans vos recettes de ragoûts, de soupes, de curry ou de plats mijotés. Vous ne serez pas déçu par les résultats. Et n'oubliez pas, lorsque vous serez dans une boucherie anglophone, demandez simplement du "shank" en précisant l'animal : "beef shank", "lamb shank", "pork shank", etc. Vous êtes maintenant prêt à épater vos amis et votre famille avec vos connaissances culinaires internationales !
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